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ワイさん「ステーキは肉の重さの0.8%の塩を振って2時間放置してから焼く」という情報を検証する

2:5ch名無し民2021/12/05(日) 09:52:26.51ID:5TPEXfHqa

表面に出てくる水分が乾くまで放置するとええらしい

3:5ch名無し民2021/12/05(日) 09:52:33.51ID:wuVa+In3

煮卵スレか?

4:5ch名無し民2021/12/05(日) 09:52:52.02ID:hG8tLq3la

液出たらダメなんやないの?

8:5ch名無し民2021/12/05(日) 09:53:41.91ID:5TPEXfHqa

>>4
汁を出さないことよりも塩をじゅうぶん浸透させるのが大事らしい

5:5ch名無し民2021/12/05(日) 09:53:02.44ID:tDhDDaZar

その水分は拭き取らんと行かんで

14:5ch名無し民2021/12/05(日) 09:54:31.83ID:5TPEXfHqa

>>5
ワイが見た動画は拭き取る必要ないレベルまで放置して乾かしてたから今回はそうしてみる


6:5ch名無し民2021/12/05(日) 09:53:25.75ID:PTxgqqX60

2時間後にスレ立てて

17:5ch名無し民2021/12/05(日) 09:54:55.86ID:5TPEXfHqa

>>6
うまく焼けたら立てるわ

7:5ch名無し民2021/12/05(日) 09:53:40.48ID:8nuMnqfz0

二時間後にスレたてんのか?

9:5ch名無し民2021/12/05(日) 09:53:48.34ID:PEsQe05Q0

そんなことせんでもうまそうな肉やな

10:5ch名無し民2021/12/05(日) 09:54:02.26ID:p0U8u5De0

塩振って出た水は拭き取って、潤い戻すために1時間真水に浸けるともっとうまいぞ

12:5ch名無し民2021/12/05(日) 09:54:13.48ID:yDxtRRchd

今何か話すことある?


13:5ch名無し民2021/12/05(日) 09:54:22.39ID:2F9JA10J0

検証するなら片方ずつ違うことやれよ

15:5ch名無し民2021/12/05(日) 09:54:34.57ID:fZyyQtc90

旨味が溢れてる

18:5ch名無し民2021/12/05(日) 09:55:08.46ID:BaaNgBP30

旨味とか言ってるやつ旨味って何やねん

19:5ch名無し民2021/12/05(日) 09:55:39.42ID:54lYsOVRp

焼く前に馴染ませておくのは胡椒で塩は焼く直前に振るのがいいんだと思ってたんやが
ソースは料理漫画

21:5ch名無し民2021/12/05(日) 09:56:03.90ID:SNvrC8Wr0

>>19
ワイもこれやと思ってた

44:5ch名無し民2021/12/05(日) 09:59:39.93ID:aAMIb1Un0

>>19

胡椒は食う前でいいぞ
焦げるからな


20:5ch名無し民2021/12/05(日) 09:55:40.78ID:Mrbim0eS0

味の素のほうがうまくなりそう

22:5ch名無し民2021/12/05(日) 09:56:13.64ID:5TPEXfHqa

塩を表面に浸透させることでタンパク質がええ感じになって焼き固めたときに水分が逃げにくくなるらしいで
ほんまかどうか知らんけどやってみるわ

23:5ch名無し民2021/12/05(日) 09:56:15.34ID:4IYO4Vy00

浸透圧シートの方がいいよ

24:5ch名無し民2021/12/05(日) 09:56:24.89ID:ratr20RN0

うん、よく漬かっててうまい

25:5ch名無し民2021/12/05(日) 09:56:34.52ID:gAZ9CNLq0

食べる時はワイちゃんも誘ってよ

26:5ch名無し民2021/12/05(日) 09:56:47.55ID:Ba03IZrpp

実際のところはようわからんよな


27:5ch名無し民2021/12/05(日) 09:56:51.25ID:XMx0hHoc0

パインを乗せておけ

29:5ch名無し民2021/12/05(日) 09:57:03.94ID:Zs5/cwNp0

いくらの肉

32:5ch名無し民2021/12/05(日) 09:57:51.31ID:5TPEXfHqa

>>29
100グラム200円くらい
ちなアメリカ産

37:5ch名無し民2021/12/05(日) 09:58:45.95ID:+xo29YUN0

酢にちゃんと付けたか?

47:5ch名無し民2021/12/05(日) 10:00:02.79ID:5TPEXfHqa

>>37
お酢は ph が酸性に傾くから焼き目が上手につきにくくなるらしいで

38:5ch名無し民2021/12/05(日) 09:58:49.41ID:5TPEXfHqa

ちな温度計も使う予定
内部が55℃になったらフライパンが引き上げるで


40:5ch名無し民2021/12/05(日) 09:59:09.92ID:1SyyySJTd

>>38
そこまでやるなら湯煎したほうがいいのでは?

41:5ch名無し民2021/12/05(日) 09:59:18.09ID:txwyhaEf0

>>38
ガチやん
出来たらスレ立ててや
期待してるで

45:5ch名無し民2021/12/05(日) 09:59:46.75ID:Ba03IZrpp

>>38
いきなりガチすぎるだろ

64:5ch名無し民2021/12/05(日) 10:02:53.91ID:JnR8o3+J0

>>38
プロやな────

51:5ch名無し民2021/12/05(日) 10:00:24.99ID:9x17ARgG0

生理食塩水に漬け込んだほうがよくないか?

60:5ch名無し民2021/12/05(日) 10:02:29.26ID:FXKnpQ8T0

浸透圧がうんたらか


81:5ch名無し民2021/12/05(日) 10:06:44.88ID:EAhFX6fn0

あんまりひっくり返すなとか言われてるけど
実は何度も何度もひっくり返して焼くことで均等に火が入っていいらしいな

94:5ch名無し民2021/12/05(日) 10:10:17.62ID:gL6GxPqZd

肉の重さで塩の量決めてたら肉が重いほど味が濃くなったりしないの?
重さと表面積ってバランス良く増えたりしないやろ

102:5ch名無し民2021/12/05(日) 10:11:16.45ID:5TPEXfHqa

>>94
立方体みたいなステーキ肉じゃなければだいたい平気やろ

123:5ch名無し民2021/12/05(日) 10:13:07.79ID:KYWmorCB0

検証ってことは片方だけ塩振るんやな?

139:5ch名無し民2021/12/05(日) 10:15:05.51ID:5TPEXfHqa

2枚あるのは片方は晩飯用や
間違えてどっちも今のタイミングで塩振っちゃった

146:5ch名無し民2021/12/05(日) 10:16:03.71ID:oFYpOkos0

安そうな肉だな
マウント取りまくるけど和牛の方が遥かにうまいです

164:5ch名無し民2021/12/05(日) 10:21:17.28ID:BlxSEJkS0

なぜ2時間放置したものを用意してからスレ立てないの?

169:5ch名無し民2021/12/05(日) 10:23:42.75ID:jEuOE1E50

プロでも人によっていろんな流儀があるから凄いよな

172:5ch名無し民2021/12/05(日) 10:24:55.47ID:auUthjho0

アルミホイルで休ませないほうがいいとか言う人もいるしよく分からん

200:5ch名無し民2021/12/05(日) 10:33:23.74ID:MepOW7NPd

肉にピチッとシート使ってもええんか?

226:5ch名無し民2021/12/05(日) 10:42:10.63ID:ejEVSSuN0

ウインナーとかも室温に戻してから焼くと全然違うよ